Carmen K. Salmerón. 2008.
Fotografía por Manugon.

Ingredientes para 4 personas próximas a la normalidad, si es que ello fuere posible:
- 1 bote de judiones hervidos.
- 1 bote de garbanzos hervidos.
- 1 bote de judías rojas hervidas.
- 1/2 lata de aceitunas negras deshuesadas.
- 2 zanahorias partidas en rodajas.
- 1 pimiento verde partido en tiras.
- 1 cebolla partida en tiras.
- 1 manzana amarilla partida en láminas.
- 3 palitos congelados de cangrejo por comensal.
- 1 cucharadita de café de variadillo de especias magrebíes en polvo.
- Sal yodada.
- Aceite de oliva.

Ponemos a fuego lento nuestra venerada perola de barro, cuyo fondo habremos cubierto con aceite de oliva. Echamos la cebolla y el pimiento, picados según se cuenta arriba. Conforme se va haciendo el sofrito, agregamos las rodajas de zanahoria y, tres o cuatro minutos después, metemos las láminas de manzana en la cazuela, con el resto de sus compañeros.

Recordemos que conviene hacer el sofrito a fuego suave y moverlo de vez en cuando. Volcamos en un escurridor los tres frascos de legumbres y lavamos a conciencia. Hay que deshacerse bien de los conservantes, nunca se sabe si se nos pueden caer los ojos o desarrollar otra extremidad en algún lugar no deseado. Una vez comprobado que el sofrito está pochándose, echamos las aceitunas negras. Subimos el fuego un par de minutos escasos y removemos. Pasado ese tiempo, bajamos el fuego y adjuntamos al condumio los palitos de cangrejo, congelados aún, partidos en trozos de un par de centímetros. Damos unas vueltas y dejamos otro par de minutos. Pasado este tiempo, espolvoreamos las especias en polvo, damos unas vueltas y vertemos las legumbres. A los dos ó tres minutos, cubrimos con agua, o caldo de haber hervido verduras, que el agua quede rasante sobre todo lo demás. Dejamos guisar todo a fuego lento, que es como mejor se fraguan las cosas, unos 20’. Corregir de sal y… ¡a gozar, que son dos días!

PROPIEDADES:
En 100 grs de estas legumbres hay más proteínas que en un filete de carne del mismo peso, incluida la carne más rica en cuanto a nutrientes se refiere, la ternera lechal. Además de esta bendita noticia, que desmitifica definitivamente las propiedades del filetón, las legumbres nos proporcionan cantidades ingentes de fibra, con lo que aseguramos la regularidad del famoso tracto intestinal. 100 grs. de garbanzos aportan 160 mg. de calcio, mientras que la misma cantidad de leche posee 115 mg. Y esto es tan sólo una muestra. Iremos viendo el resto de las propiedades de las legumbres, en sucesivas recetas, que es de cautos cultivar la paciencia. ¡Ah! ¿qué hacer con el metano liberado por tanta legumbre? Sin este gas no existiría la vida en este planeta, pero dada la dificultad para envasarlo en casa, propongo agregar una cucharadita de bicarbonato en la cocción de las legumbres.