por Carmen K. Salmerón.
Fotografía: Manugon
Las huevas son altamente nutritivas, están diseñadas para alimentar extraordinariamente al ser que empieza a configurarse en su interior. La vida empuja con fruición. Hay que ser pues moderado en su consumo, no porque engorden, que no lo hacen, si no para no agarrar un empacho feroz.
Ingredientes para cuatro personas:
- 2 botes de judías rojas hervidas.
- 1 cebolla pequeña (o media grande)
- 1 diente de ajo.
- 25 almendras tostadas o fritas con piel.
- 1 pimiento verde, tipo italiano.
- 1/2 lata de tomate crudo triturado (unos 150gr).
- Aceite de oliva.
- Sal (con mesura).
- 1 hoja de laurel.
- 1 cucharadita de café de colorante alimentario.
- 10 ó 12 cominos.
- 3 ó 4 vasos de agua.
- 250 grs. de huevas de merluza congeladas (unos 80 grs. Por comensal)
Picamos la cebolla finita y echamos en nuestra cazuela, preferentemente de barro (recordemos que el barro proporciona más sabor, tarda más en calentarse y una vez retirado del fuego mantiene más el llamado calor residual).
Echamos la cebolla a la cazuela, digo, cuando el aceite que hemos puesto en ella (unas 3 cucharadas soperas), empieza ligeramente a humear. Ponemos el fuego al mínimo, para que no se queme la cebolla que, como viene siendo normal en estos menesteres, ha de quedar transparente. Sólo conseguiremos esta reacción química, con la ayuda del fuego bajísimo. Mientras la cebolla se va transformando, picamos el pimiento verde en tiras alargadas, ya que así queda mucho más vistoso y a juego con el rojo de las judías. ¡A la cazuela a acompañar a la cebolla! En un almirez machacamos el diente de ajo y los cominos (recordemos que además de un inconfundible sabor a cocina andaluza, el comino es un gran aliado a la hora de facilitar el proceso digestivo) juntos. Antes del majado, echamos por encima un poco de sal, para que el ajo no decida emprender el vuelo emulando al challenger. Listo el majado, echamos a la perola. En el mismo almirez sin lavarlo, para conservar el saborcillo y propiedades antisépticas del ajo, echamos la mitad de las almendras. Majamos y a la perola. Mismo procedimiento con la otra mitad. Damos unas vueltas al sofrito y a los 15 ó 20 segundos, vertemos el tomate crudo triturado. Removemos, tapamos y subimos el fuego. En el momento en que empieza a bullir, minimizarlo, remover y volver a tapar, más que nada para que nuestra cocina no parezca el nuevo escenario de la última versión de “Sé lo que hicisteis el último verano” y, para que no perdamos el tiempo que tardaríamos en volver a dejarla como una patena; se trata de ahorrar tiempo. Cuando el tomate lleva 1 minuto cocinándose con todo lo demás, destapamos con cuidado, removemos y echamos los 2 botes de judías, previamente lavadas. Mezclamos todos los ingredientes meneándolos y dejamos 15 ó 20 segundos, transcurridos los cuales, echamos el colorante, removemos, el agua (el agua apenas debe cubrir, de lo contrario, dejaría el guiso deslavazado), removemos, subimos el fuego y echamos la hoja de laurel. Tapamos. Cuando rompa a hervir (que tardará un par de minutos si llega), poner una pizca de sal (la sal que te cabe en tres dedos, más vale en este caso no llegar que pasarte), echar las huevas enteras, tapar y bajar el fuego. Dejar cocer todo despacito 10 ó 15 minutos. Es muy importante que el caldo en el que se harán las huevas, haya llegado al punto de ebullición, pues de lo contrario, las huevas se deshacen y se pierden en el guiso. Es otra modalidad, pero no en este caso. Apagar, dejar reposar unos minutos, corregir de sal si fuera necesario, sacar las huevas y partirlas en rodajas de 1 cm. Quedará un plato muy colorista. Si quieres realzar el color, no le pongas colorante.
Texto: Carmen K. Salmerón.
Foto: Manugon.
Me encantaría conocer más a esta mujer, me encanta, si alguien puede darle mi correo que lo haga, me encanta como es , como habla, y tiene un cuerpazo perfecto, me encanta esa mujer, quisiera contactar con ella y habla directamente. gracias
Toc toc se puede?,,,Karmencita esa almeriense nerviosa que no para,,,haber si quedamos en los madriles y hacemos recetas xulis?,jejeje saludos.
Hola Carmen !!! resulta que te he conocido esta semana en el programa de “Ven a cenar conmigo” (programa al que mi mujer y yo estamos super viciados !!!!) y me has parecido genial y una tia super enrrollada !!!! enhorabuena por ser como eres !!!!!!
Por cierto, tienen muy buena pinta los platos que hiciste, no hagas caso a los pijillos de tus compañeros jeje, por cierto!!! como hiciste el unte de mar ??? y el melón del atardecer ???… (por cierto, quien ganó el concurso??? jjeeje)
Yo es que soy artista plástico y diseñador gráfico y resulta que también tengo un blog; http://atrafinestra.blogspot.com y una página web donde cuelgo todas mis obras (aunque aun por actualizar) www.jpavon.es me gustaría mucho que le echaras una ojeada (si puedes..) y ya me contarás que te han parecido…
saludos !!!!
ciao ciao
Javi
tenéis todas las recetas de Carmen en la sección Recetas Proscritas de este blog
Carmen.eres autentica,y tus recetas son geniales,no camvies,saludos de Catalunya
Carmen, queremos que escribas en el blog tus inquietudes/experiencias vividas en el programa, Ven a cenar conmigo de Antena 3
Que sepas que eres todo un personaje revelación!!
Tambien a mi, me caistes genial, como dejastes caer tu blog, por aqui estamos, jajajaja.
tambien a mi me tiene enganchada el programa, pero por la desgracia que ocurrio con el avión, no lo echan.
yo tambien tengo un blog de cocina,http://cocinaconpindorina.blogspot.com/
besitos.
Otra vez por aquí!
Tus nuevos seguidores esperamos que sigas colgando cosillas en este blog.
Por cierto, vaya mi critica a Antena 3 por haber suprimido los dos capitulos finales de la semana de Carmen. Nos hemos quedado sin saber quién ganó. ¿Nos lo puedes aclarar, Carmen?
En otra ocasión pasó algo similar y lo que hicieron los de la cadena fue hacer un mix de dos capitulos juntos.
Bueno, que esperamos la vuelta de Carmen pronto a estos lares.
Besos y abrazos
Siempre miro el programa, que me tiene atrapaíta.
Nadie, y cuando digo nadie , quiero decir: nadie…ningún concursante, ha tenido tanto carisma, simpatía y humanidad como tu. Del menú que preparaste, la verdad ya ni me acuerdo, pero si de ti, que me hacías sonreir todo el rato..y que tenía la impresión que me eras conocida sin conocerte..después vino la información que tenías un blog,y, Ooops, aqui te dejo un mensaje de mi visita …=_O
Besitos, salerosa
Bueno que decir de este personaje que existía sin saberlo, que queremos que salgas por la tv pa’ enseñarnos todas esas cositas que sabes y pa’ hacernos de reir que hace muxa falta a toda la humanidad. Salá más que salá. Muitos besos…
Uff! La virtualidad también existe…
No hay mal que por bien no venga. No me refiero al ese gran hermano gastronómico al que accedí gracias a la figura literaria CAPTATIO BENEBOLENTIA que tan bien usó la directora del programa para atraparme: “Carmen, cariño, eres un personaje que la gente tiene que conocer. Tú escribes el libro y te prometemos que nosotros hacemos la promo por los programas de la cadena. Habla todo lo que quieras en todos los programas de proscritos.com y bla, bla, bla”. Yo cumplí mi parte.
Llevo 3 años trabajando en la elaboración del libro. Se trata de un ensayo-recetario, donde cuento el resultado de mis investigaciones en el universo bioquímico de la nutrición. Antonio J. Luna, editor, la diabetes y, después Marisol, quién me arropó tanto con este espacio, tienen parte muy importante en este proyecto que pronto saldrá a la luz, RECETAS PROSCRITAS. Es una nueva visión, absolutamente innovadora de la dieta mediterránea en su estado más puro, adaptada a estos tiempos de prisas acuciantes y poco parné en la buchaca.
PACO: muchas gracias, mi niño. ¿Nos conocemos? eres paco QUEEN, paco PRISAS, PACO PACO que mi paco paco?.
CRISTIAN, ¿por qué no?
PUNTERO: Ay, eso sería taaan laaaargooooo!
INMA: Mol gracies!
JAVIER: ya te lo he escrito en tu preciosísimo blog.
MONICA: me voy a meter en el tuyo ahora mismo, compañera.
GWYNETTE: eres un encanto. Muchísimas gracias.
CANNA: Ay, CANNA-BIS de mis entrañas!!!
Tengo muchísimas más recetas apretujándose por salir; tan solo es cosa de limar unas pequeñas asperezas con el fotógrafo, MANUGÓN.
Seguro que es pronto.
Vuestro apoyo es lo más importante: sin conocerme me lo regaláis. Me emociona comprobar que aún existe gente generosa e incondicional.
Simplemente, GRACIAS.